滚滚黄河水，清清裕后泉

 

 

　　日夜奔腾的黄河水，在这片厚重的黄土地上滚滚流淌了数千年。从清初到民国的数百年里，晋商凭借碛口特殊地形特征和黄河水道的天然优势，西接陕、甘、宁、蒙，东连太原、京、津，人烟辐辏，货物山积，船舶叠岸，驼声连绵……当时文人盛赞碛口繁荣景象：“物阜民熙小都会，河声岳色大文章”。

 

　　黄河绵延数千公里，在碛口与湫水河碰撞融合，使得碛口地下砂层含有源源不断的潜流，水质优良、清冽甘甜。碛口便利的黄河水运、肥沃的土壤、丰饶的谷物、优良的水质，形成了得天独厚的酿酒资源优势。百余年前，碛口晋商以“光前裕后、诚信义利”为理念，在祖宅四十眼窑院创办了裕后泉商号，为追求极致品质，特聘请了王氏千年酿酒世家传承人王丕庆酿酒大师，复原了“六朝干和”、“七香古法”的传统酿酒工艺，独特的清香口感让裕后泉品牌享誉海内外。

 

 

　　裕后泉酒因“无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净”的特点与“清、绵、久、甘、冽、畅”的清香口感，赢得当今高端人群的好评和青睐，被盛赞为“高端清香新典范”。裕后泉“清”秘诀，更在于工艺上传承的“清蒸二次清”与  “地缸固态分离发酵法”。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)，都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清”，是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是裕后泉酿酒工艺与混蒸续茬工艺的显著不同，保证酒体清澈无一丝杂色。地缸内固态发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。

 

 

　　千年烧酒坊，百年裕后泉，就像这滔滔奔流的黄河水一样，裕后泉经由王氏千年酿酒世家一代代的技艺传承，古艺古法，匠心打造，光前裕后，生生不息。